Coltello per Disossare

Il coltello per disossare è un coltello indispensabile per tutti i macellai! Questo coltello da macellaio professionale ti permette di eseguire una varietà di compiti nella preparazione dei tuoi tagli di carne, come rimuovere i tendini, il grasso e andare intorno alle ossa del pollame per rimuoverle. Tuttavia, se sei un cuoco casalingo, puoi anche usarlo per preparare i tuoi piatti di carne. L'erezione ha una lama di medie dimensioni, spesso misura tra i 12 e i 18 cm. Questa lama è sottile, flessibile e curva ed è ideale per lavorare intorno alle ossa di diversi tipi di carne: manzo, pollame, selvaggina... Il coltello per disossare può talvolta avere una punta rialzata che lo rende molto pratico anche per un macellaio o un cuoco principiante. Il coltello da disosso professionale completa il coltello da intaglio e il coltello da dissanguamento per lavori di precisione!

COME USARE UN COLTELLO PER DISOSSARE ?

Il coltello per disossare ha una lama sottile e flessibile, quindi bisogna prendere alcune precauzioni per evitare di scheggiarla o danneggiarla. Questa lama flessibile non permette al tuo coltello da disosso di tagliare le ossa come il suo nome suggerirebbe. Anche se è flessibile, la lama del coltello per disossare non è resistente all'uso forzato o alla torsione. Il coltello da disosso professionale è raccomandato per raschiare la carne dall'osso, macellare la selvaggina e il pollame, tagliare piccole ossa e rifilare la carne. Prima di questi compiti, è necessario controllare che il tuo coltello da disosso sia affilato, e si consiglia di utilizzare una pistola affilatrice. Le lame in acciaio inossidabile possono essere facilmente mantenute nel tempo passandole di tanto in tanto su una pietra per affilare.

HONESUKI : UN COLTELLO DA MACELLAIO GIAPPONESE

Anche se in Europa si può optare per un coltello da disosso Victorinox o un coltello da disosso Sabatier, il Giappone non è rimasto indietro. L'honesuki è il coltello da disosso giapponese per eccellenza. Proprio come il suo cugino occidentale, questo coltello da macellaio giapponese ha una lama corta e molto affilata. Le principali differenze sono la forma della lama e il suo spessore. Infatti, la lama dell'honesuki è di forma triangolare e può avere uno spessore fino a 5 mm. Questo coltello giapponese per disossare è particolarmente ideale per separare le ossa dalla carne agendo come una leva. È più capace di fare forza sulle ossa grazie allo spessore della sua lama, entro certi limiti ovviamente.