Kiritsuke

I coltelli Kiritsuke hanno un design ibrido che combina le caratteristiche del coltello usuba e dello yanagiba, che insieme sono molto famosi nel mondo della coltelleria giapponese. Le forme Usuba sono coltelli da verdura, mentre gli affilati Yanagiba sono usati per affettare il pesce crudo per il sushi, come il tonno o il salmone.

Il Kiritsuke è quindi un coltello di uso generale per la preparazione della cucina tradizionale giapponese, rendendolo un coltello versatile che può essere utilizzato per la preparazione di sushi, wasabi o semplicemente per tagliare le carni. Molti coltelli kiritsuke conservano il design unico smussato di usuba e yanagibas. Sono tra le tipiche lame che si possono trovare nella collezione di coltelli giapponesi.

Gli utenti dovrebbero quindi essere consapevoli delle implicazioni dell'uso e della manutenzione dei coltelli a lama singola. Un certo numero di produttori ora produce Kiritsuke a doppio smusso, spesso chiamati Gyutos Kiritsuke, per gli utenti occidentali che apprezzano l'estetica sorprendente del profilo ma hanno bisogno della versatilità aggiunta di un doppio smusso. Il profilo tanto inverso del kiritsuke rende la punta affilata molto agile ma anche delicata, mentre il profilo piatto si presta bene al taglio e al taglio a pressione.

Gli utenti che apprezzano l'estetica del Kiritsuke potrebbero anche considerare un Banno Bunka, un coltello più piccolo con un profilo simile, che sono buoni utensili da cucina.

Lama Kiritsuke

Di solito sono molto lunghi (8-10″ di lunghezza, o più in alcuni casi) e hanno una lama alta e piatta. Come per la maggior parte dei coltelli giapponesi, non è raro vedere un kiritsuke fatto di acciaio ad alto tenore di carbonio temprato a 60+ HRC.

La lama lunga e piatta è ideale per tritare grandi verdure, ma non per usare la tecnica del rocking-chop preferita da molti chef occidentali.

In definitiva, un kiritsuke è molto attraente dal punto di vista visivo e alcune delle versioni più lunghe possono anche sembrare una spada.

Tuttavia, più caratteristiche e prezzi più bassi possono essere trovati in altri coltelli.

Usi di un coltello giapponese kiritsuke

Il coltello da cucina kiritsuke è un coltello molto versatile di origine giapponese che potrebbe renderlo un coltello universale come il coltello dello chef o lo spelucchino. Con questa lama, puoi tagliare rapidamente fette sottili, tritare erbe e verdure e tagliare i tuoi pezzi di carne e pesce.

Manutenzione della lama giapponese

È ideale avere una pietra d'affilatura per mantenere la vostra lama quotidianamente. Infatti, la manutenzione regolare di una lama assicura che sia precisa e facile da tagliare come una lama di rasoio. Una pietra per affilare vi permetterà anche di lucidare il vostro coltello in modo che mantenga il suo splendore originale con finezza.

Offriamo una pietra per affilare impostata su una base di legno con un supporto per la lama per assicurarsi di ottenere il movimento perfetto quando si affila la lama.

Se non ti senti a tuo agio con una pietra, offriamo anche un affilacoltelli per un accesso facile e un'affilatura controllata.