Coltello da Chef

Coltello da Chef per uso quotidiano e universale

Un coltello da chef di alta qualità fa parte dell'attrezzatura di base di qualsiasi cucina. Non è solo adatto per tagliare carne come bistecca, pesce e verdure, ma anche per pesare e tritare erbe e molti altri ingredienti.

Offriamo una vasta gamma di coltelli da cucina, da coltelli economici e robusti per cuochi occasionali e dilettanti a modelli di alta qualità.

Coltello da cuoco - una forma collaudata

La forma dei coltelli da chef classici è la stessa per tutte le gamme. I bordi di taglio delle lame in acciaio, che hanno una lunghezza totale tra 160 e 260 mm, sono curvi e si assottigliano verso la punta.

I coltelli giapponesi hanno forme di lama diverse da quelle dei coltelli da cuoco convenzionali. La superficie di taglio non è così curva, la parte superiore della lama e il manico formano una linea retta nella maggior parte dei casi.

Un coltello da chef per professionisti non deve essere troppo leggero ma nemmeno troppo pesante. Dovrebbe facilitare il lavoro con il proprio peso, d'altra parte, il cuoco ma non troppo. Pertanto, un buon equilibrio tra il peso della lama e il manico è un fattore importante quando si acquista un coltello da cuoco.

Per un'ergonomia ottimale, il coltello deve stare bene in mano, anche quando viene usato per lunghi periodi. Soprattutto, la lama deve essere affilata e non perdere il suo bordo (= longevità della lama) così rapidamente.

Coltello Gyuto : La versione giapponese del coltello dello chef

Il Gyuto è la versione giapponese del classico coltello da chef occidentale. È un coltello veramente versatile che può eseguire una vasta gamma di compiti, può essere usato con diverse tecniche di taglio ed è adatto a tagliare la maggior parte delle carni, del pesce, delle verdure e della frutta.

La punta della lama affilata del Gyuto è buona per tagli di precisione o per lavorare in spazi ristretti. La sezione relativamente piatta del tallone della lama è eccellente per il "rock chopping" (una tecnica che consiste nel tagliare, sminuzzare o tritare il cibo inclinando la lama dalla punta al tallone mentre si taglia).

È anche abbastanza alto per fornire una buona superficie di contatto con le articolazioni quando si taglia con il centro o la punta della lama. Infine, quasi tutte le parti della lama possono essere utilizzate per "spingere" o "tirare" il taglio.

La lama giapponese Gyuto è generalmente più sottile e leggera di un "coltello da cuoco" occidentale, e il punto di equilibrio del Gyuto tende ad essere leggermente più avanti verso la punta. La combinazione di queste caratteristiche dà al Gyuto un'impressione di agilità e precisione nell'uso.

I Gyuto sono generalmente disponibili con lunghezze di lama tra 180 mm e 300 mm, anche se possono arrivare a 360 mm. Le misure da 180 mm a 210 mm sono spesso raccomandate per i cuochi dilettanti, mentre le misure di 240 mm e 270 mm sono spesso scelte dai dilettanti seri e dagli chef professionisti.

Perché comprare un coltello da cuoco giapponese di alta qualità

Quando si taglia con una lama spenta, si rischia di distruggere la struttura del cibo o di cambiarne la consistenza in modo negativo. Più liscio e pulito è il trattamento del cibo, maggiore è il piacere alla fine.

I coltelli da cucina che offriamo sono fatti di acciaio industriale damasco (acciaio inossidabile) o di acciaio ad alto tenore di carbonio.

Come trovare il giusto coltello da Chef

In generale, non si può sbagliare con un classico coltello da chef. Tuttavia, se si preferisce tagliare con un coltello da chef classico, cinese o giapponese è una domanda individuale che probabilmente ha tante risposte quanti sono i cuochi.

Prima controlla se preferisci una lama corta o lunga. Poi controlla se il coltello dello chef si adatta bene alla tua mano. Il materiale del manico, legno, plastica o acciaio inossidabile, dipende interamente dal vostro gusto personale.

La prima volta che si tiene in mano un coltello di alta qualità, si sente la differenza con un coltello da cucina inferiore. La lavorazione e il taglio sono di un'altra classe.

Quando si taglia per la prima volta con un coltello da chef, si sa cosa significa "affilato".