Ogni coltello giapponese corrisponde a un bisogno specifico. Tra i più famosi ci sono il deba, che gira il pesce, lo yanagiba, che taglia il sashimi (piatti tradizionali giapponesi) e il nakiri, che affetta le verdure. Quest'ultimo è lo strumento di punta dei ristoratori professionisti, ma sta cominciando a farsi strada nelle cucine domestiche. Il mercato offre una miriade di coltelli nakiri, rendendo difficile la scelta per i consumatori. Scopri i consigli utili per trovare il giusto modello di coltello giapponese nakiri.
Cos'è un coltello Nakiri ?
Nakiri Bocho è il nome completo e ufficiale del coltello Nakiri, letteralmente un coltello per tagliare le verdure. La sua forma varia a seconda della regione del Giappone. A Tokyo, l'attrezzo ha una forma rettangolare e si chiama kakagata nakiri. A Osaka, ha gli angoli arrotondati e si chiama kamagata usuba. Tutti i coltelli nakiri hanno una cosa in comune: la sottigliezza della lama. La lama è di colore scuro, ha una struttura dritta e varia nelle dimensioni. La lama ambidestra è un'arma a doppio taglio ed è affilata su entrambi i lati. Il suo aspetto è simile a quello di una mannaia o di un chopper. Questo è il motivo per cui gli utenti si riferiscono ad esso come una grande mannaia.
Qual è la funzione principale di questo coltello ?
Nella terra del Sol Levante, lo strumento è chiamato coltello a geometria simmetrica. Affetta delicatamente le verdure e le erbe, senza danneggiarle. Il nakiri trasforma il cibo:
- in piccoli cubetti
- in grandi cubi
- in mezze lune
- in trucioli
- in strisce
- in fette
- in strisce
- in bastoni
- come un fiore
La lama sbuccia anche frutta e verdura. Il metallo separa la pelle dalla carne senza grandi difficoltà.
Quanto costa un Nakiri ?
Il prezzo unitario del coltello Nakiri parte da 50 euro. Alcuni strumenti sono disponibili per 80 euro, mentre altri costano 250 euro. Si può anche trovare un coltello giapponese per 1000 euro! La variazione di qualità spiega questa differenza sconcertante. Il coltello viene fornito con un affilatore speciale del valore di 20-40 euro.
La qualità della lama determina il prezzo. La nitidezza del metallo è misurata in gradi Rockwell, un'unità per quantificare la durezza di un coltello. La lama è espressa in gradi HRC. Il valore di 55° HRC è la base della resistenza, ma una durezza ottimale è intorno ai 58° HRC. I produttori giapponesi di coltelli attenti alla qualità impostano la durezza delle loro lame tra 58 e 63° HRC. D'altra parte, una lama sopra i 64° HRC è così affilata che diventa fragile. Questo tipo di coltello è riservato ai collezionisti e richiede una manutenzione complessa.
 |
Coltello Nakiri Oshiro
|
 |
Coltello Nakiri Sunnecko
|
 |
Coltello Nakiri GrandSharp
|
Come scegliere il miglior Nakiri ?
La scelta si basa sul design, sui materiali di fabbricazione e sulle dimensioni della lama. Quando si tratta di design, le vostre preferenze estetiche e i vostri bisogni determineranno la vostra scelta. Una buona finitura è garanzia di una buona struttura. Tuttavia, non c'è bisogno di soffermarsi su questo dettaglio se si cerca un semplice strumento di affilatura.
Poi, considerate i materiali di fabbricazione. L'acciaio è il materiale preferito per la fabbricazione delle lame. Con un contenuto di cromo del 15%, il metallo è arricchito con molibdeno e vanadio. Questi elementi agiscono come una pellicola e proteggono la lama dalla corrosione e dagli urti. Il legno è usato per il manico. I fabbricanti preferiscono il legno di pakka, il palissandro, il faggio, il palissandro e la magnolia per la loro resistenza. Il rame e la resina di polipropilene sono anche usati come materiali di fabbricazione. Questi materiali differiscono per la loro facilità di manipolazione, con il legno che è più facile da maneggiare.
Infine, misurate le dimensioni della lama. La lunghezza è disponibile in 16, 17 e 18 cm. Una larghezza ottimale di 5 cm permette di portare il cibo dal piano di lavoro alla pentola. Va notato che il contatto tra la mano e la tavola influenzerà la qualità del taglio. Fortunatamente, una buona altezza da 4 a 6 cm evita che le dita sfiorino il tavolo.
Ora sei pronto a scegliere il tuo coltello da cucina Nakiri.